信頼性

Japastaliaの誕生の地、群馬は本州最大の小麦の産地です。水沢うどん、館林うどん、太田焼きそばなどの麺文化が根付いた地域です。高崎市では2009年よりキングオブパスタが開催され、10年を超え1日で1万人の来場者を誇る一大イベントとなっています。戦後の食糧難からお腹一杯美味しいものを食べさせたいという思いから大盛のパスタが特徴となって高崎市内だけでも約150店舗のパスタ提供店があります。

そんな高崎に2017年に誕生した「Japastalia」は国産生パスタブランドです。

2019年に高崎街中の鞘町に出現した生パスタ製麺所は高崎初です。

高崎市産小麦100％と卵と水と塩だけを原料にした新しい生パスタが誕生しました。（品番K08）

パスタの主原料である小麦は、高崎市産、群馬県産、外国産デュラム小麦、スペルト小麦等を使い分けて商品展開していきます。

飲食店、ホテルなどを業務用を中心に、受注生産で製麺しております。（2020.5より）個人向けにECサイトも開始しました。

安全性

  • 小麦：高崎市産、群馬県産をはじめ、スペルト小麦（ディンケル）はドイツ産、デュラム小麦はカナダ・アメリカ産の安定した品質の中でも最高級品質のものを利用しています。（高崎生パスタは高崎産小麦「きぬの波」を100％使用しています。）
  • 卵：群馬県産生卵、国産生卵、国産凍結卵を使用しています。商品によって使い分けています。
    • 基本的には安全性を考慮し、サルモネラ菌の心配が極端に少なく、さらに滅菌された国産凍結卵を使用しています。
  • 塩：国産。海水塩で、ナトリウムだけでなくにがりやミネラルなどを豊富に含み、まあるい味わいの塩を使用しています。
  • 水：群馬は上毛三山（赤城、榛名、妙義）に囲まれ、豊富に美味しい水が手に入ります。さらにそれを限りなくろ過した研ぎ澄まされた水を使用しています。
    • 原材料は以上です。保存料、着色料、香料、その他一切の添加物不使用の要冷蔵商品です。

設備

  • 2019年より高崎街中に生パスタ専門の製麺所を新たに設立し、丁寧に、清潔に管理された空間で製麺しています。
  • 2021年3月、オゾン発生装置を製麺所内/冷蔵庫内の2か所に設置し、今までよりも滅菌された製麺環境を整えました。

検査結果

 

  • 一般生菌数検査（賞味期限を決定する検査結果）

    • 一般生菌数は食品の微生物数の程度を示す代表的な指標で、食品の安全性、保存性、衛生管理の総合的な評価に使うことができるものです。
    • 検体 検査日 経過日数 成績書 検査結果 条件
      5/11 6/26 47日 生菌数2017-06_1530-01 3,900/g 冷蔵-2℃　※蔵番
      6/5 6/5 0日 生菌数2017-06_881-01 300/g以下 冷蔵10℃以下
      6/5 6/12 7日 生菌数2017-06_882-01 40,000/g 冷蔵10℃以下
      6/15 6/26 11日 生菌数2017-06_1531-01 610/g 冷蔵10℃以下
      6/15 6/30 15日 生菌数2017-07_1602-01 1,000/g 冷蔵10℃以下
      6/15 7/4 19日 生菌数2017-07_1654-01 19,000/g(1.9×104) 冷蔵10℃以下
      7/5 7/25 20日 生菌数2017-07_2407-01 65,000/g(6.5×104) 冷蔵10℃以下
      12/15 1/5 21日 生菌数2018-01_5887-01  32,000/g(3.2×104) 冷蔵10℃以下
      9/6 9/25 19日 生菌数2018-09_3440-01 180,000/g(1.8×105) 冷蔵10℃以下
      5/15 6/5 21日 生菌数2019-06-05 360,000/g(3.6×105) 冷蔵10℃以下
      11/3 11/26 23日 生菌数2020-11-26 360,000/g(3.6×104) 冷蔵10℃以下
      • ※現在もなお継続検査中（2020年11月30日時点）
      • ※注目すべきは、夏と冬の菌数の違い。冬は1日多いのにもかかわらず、菌数が半分。
      • 季節の問題と、プレハブ冷蔵庫を増設し、温度管理を徹底した結果によると思われる。
      • 新工場移転後(2019年2月)の環境でも21日経過した検体で一般生菌数を測っても問題ありませんでした。
      • 新工場にて、オゾン発生装置を設置致しました。製麺所内、空気中の菌を滅菌する目的で設置致しました。

    • 検査結果の見方

      • ※食品衛生法の規格基準により、生めんの基準値は3,000,000/g以下（3×106）となっています。
      • 検査結果が3,000,000/gを超えると食品としては適さないという意味です。
      • 蔵番で保存した場合は、47日を経過しても問題ないという結果でした！
      • 今後も検査を繰り返し、賞味期限の妥当性と品質の管理を徹底していきます。

  • 賞味期限の決定方法

    • 冷蔵保存10℃以下、経過日数21日の生パスタを外部の検査機関に提出し、一般菌数の値が基準値の範囲内であること確認。
    • さらに安全を期するため経過日数に0.7（一般的に安全係数を言います）を乗じた日数を賞味期限としています。
    • 従って、21日×0.7＝14日。ジャパスタリアでは賞味期限を製造より14日としております。
    • 賞味期限は、１つ１つ個包装したフィルムに打刻し出荷しております。
    • ※夏季など天候条件により自主的に12～13日に減らす場合がございます。

製麺スケジュール

2021年5月現在、製麺は週3回となっております。。

お取引の開始は、こちらからご確認ください。

月 火 水 木 金 土 日
製麺日 製麺日 製麺日

※注文締切は製麺日「日曜・火曜・木曜」の14：00までとさせて頂いております。

生パスタは冷凍も可能です。（※冷凍の扱い方により麺が割れる事がありますのでご注意願います。）

その場合はたっぷりのお湯で、目安の茹で時間＋1、2分となります。
注文・配送に関しては、「日栄物産株式会社」様へお問い合わせください。

まだまだ少ない人数での営業のため、何卒ご理解いただきますようお願い申し上げます。

ご注文は10玉より10玉刻みで、群馬県内全域を業者様向けに無料で配送致しております。

1玉を10ｇ刻みでお造り致します。80ｇ、90ｇ、100ｇ、150ｇ等でもお造り致します。

※店休や祝日などに合わせて製麺日が変わることがあります。納品日はお店の都合などで都合がつかない場合はご相談に応じて対応いたします。

小売商品に関して

一般のお客様向けには「JAたかさき」様より小売商品として販売しております。

  1. グル米四季菜館中居店
  2. グル米四季菜館筑縄店
  3. グル米四季菜館群馬八幡駅前店
  4. まちなか農産物直売所　フレッシュベジたか
  5. 花木流通センター（新鮮ぐんまみのり館）

また下記でも高崎生パスタを購入することが可能です。

  1. スーパーまるおか
  2. 高崎OPA１F　高崎じまん
  3. JR高崎駅　群馬いろは

 

インターネットではシニア向け通販・情報サイト「あじたび」様で購入することが可能です。

2020年5月よりジャパスタリアオンラインショップをオープンしました。3,300円以上の購入で送料無料となります。まだ小売商品として売られていないプロ向けの麺線もオンライン限定で販売しております。今のところタリアテッレは、定期購入者限定の麺線となっております。また全6回の最終回はお楽しみもご用意しております。

※こちらのページをご覧になった方限定で、2000円以上のご購入で900円OFFクーポンコードを発行致します。【J938BHN5】